Paras punaviini lampaalle
Katso viinisuositukset lampaalle
Täydellinen punaviini lampaalle valitaan pääsiäisenä lampaan valmistustavan, kastikkeen ja lisukkeiden mukaan.
Pääsiäispöydässä ruoan makumaailma määrittelee sen, mikä punaviini lampaalle parhaiten sopii. Valintaan vaikuttavat se, missä muodossa lammasta valmistetaan, mitä mausteita käytetään ja mitä lisukkeita sen kanssa tarjoillaan.
”Jos pääsiäisen lammasruoka on mehevää, hilloista ja rasvaista, paras valinta on pehmeä ja sokerinen viini, kuten valpolicella ripasso”, Hartwallin Business Manager ja Sommelier Richard Roos kertoo.
”Jos lammasruoassa on voimakkaampia makuja, kuten valkosipulia ja chiliä, kannattaa valita roteva shiraz. Hentojen ja maanläheisten makujen kanssa taas toimii barolo.”
Shiraz on oiva punaviini karitsalle
Pääsiäisenä karitsan seuraksi sopii täyteläinen, pippurinen ja hedelmäinen viini, kuten suomalaisten kestosuosikki, australialainen shiraz. Punaviinin valintaan vaikuttaa myös se, mitä karitsan osaa ruoassa käytetään.
”Karitsan potkaa ja lampaan kyljyksiä valmistaessa luu on kiinni koko valmistuksen ajan, ja se antaa ruoalle maanläheisiä, riistaisia ja vivahteikkaita makuja. Silloin hyvä valinta on maanläheinen viini, kuten barolo.”
Raakana ja kevyesti maustettuna lampaan maut tulevat esiin eri tavalla.
”Lammastartarin kanssa tarjoaisin baroloa, pinot noiria tai jopa täyteläistä valkoviiniä.”
Lisuke vaikuttaa siihen, mikä punaviini lampaalle valitaan
Lampaan seurana nautittavat lisukkeet ja kastikkeet vaikuttavat myös punaviinin valintaan. Esimerkiksi lammaspyöryköiden viini valitaan kastikkeen mukaan. Voimakkaiden mausteiden, kuten rosmariinin, oliiviöljyn ja valkosipulin, kanssa toimii shiraz. Ripasso taas on pehmeiden makujen, kuten tomaattikastikkeen, paras seuralainen.
Moni valmistaa lampaan kanssa pääsiäisenä uunijuureksia. Makean porkkanan ja punajuuren seuraksi sopii hilloinen valpolicella ripasso, perunan lisukkeena taas loistaa italialainen Nebbiolo-rypäleistä tehty viini, kuten barolo.
”Jos on yhtään epävarma viinivalinnasta tai jos menee kylään eikä tiedä missä muodossa lammasta tarjoillaan, varmin valinta on täyteläinen ja hedelmäinen valpolicella ripasso”, Roos vinkkaa.
Punaviinit ovat parhaimmillaan hieman huoneenlämpöä viileämpinä tarjoiltuina.
”Klassinen sääntö on, että valkoviini otetaan pois jääkaapista 20 minuuttia ennen tarjoilua ja punaviini laitetaan jääkaappiin 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se ehtii jäähtyä 4–5 astetta.”
Parhaat punaviinit lampaan seuraksi pääsiäispöytään
Arancione Originale Valpolicella Ripasso Superiore
Suomalaisten eniten rakastama punaviinityyppi, valpolicella ripasso, sopii monipuolisesti erilaisille pääsiäisruoille. Se on ihastuttava pari ruoalle, jossa on paljon makua, kuten grillatuille ja pitkään haudutetuille padoille ja muhennoksille. Ripasso on toimiva pari erityisesti karitsan niskan tai karitsan posken kanssa. Se on oiva valinta myös niille lammasruoille, jotka tarjoillaan uunijuuresten ja hillokkeiden kanssa.
Ricossa Barolo
Italian Piemontessa valmistetussa barolossa on maanläheisiä makuja. Tanniininen barolo on täydellinen karitsan, lampaan potkan ja kyljyksen kanssa, koska niissä on riistaisempi maku kuin paisteissa. Hennommat lihan maut pääsevät hyvin esiin, koska barolo ei ole viineistä täyteläisin.
Peter Lehmann Portrait Shiraz
Täyteläisessä ja hienostuneessa viinissä on mustaherukan, karhunvatukan ja mausteiden vivahteita. Se sopii erityisesti puolikypsän tai kypsän paahtopaistin ja hyvin marinoidun tai grillatun lampaan kanssa. Shiraz on myös loistava pari kastikkeelle, jossa on helposti tunnistettavia, voimakkaita makuja, kuten valkosipulia, timjamia tai rosmariinia.
