Pääsiäisen makupari
Maukas shiraz ja dukkah-kuorrutettu lampaankare
Herkullisesta pääsiäispöydästä löytyy täyteläinen Peter Lehmann Shiraz -punaviini ja herkullinen dukkah-mausteseoksella maustettu lammas.
Peter Lehmann Portrait Shiraz
Peter Lehmann Portrait Shiraz loistaa lampaan ja grillattujen lihojen kanssa, sillä tuhti ja tasapainoinen viini toimii hyvin vahvojen ja mausteistenkin makujen kanssa.
Punaviini on maultaan tumman aromikas ja yrttisen mausteinen. Australian lämpimästä ilmastosta nauttiva Shiraz-rypäle tuottaa intensiivisiä viinejä, joissa voi aistia tummien kirsikoiden aromeja ja eukalyptukseen viittaavia sävyjä.
Resepti
Dukkah-kuorrutettu lampaankare
Lampaankare
1 sitruunan mehu 1 1/2 dl oliiviöljyä 2 tl suolaa 4 oksaa rosmariinia 4 valkosipulinkynttä 1 1/2 kg lampaan tai karitsan karettaPinnalle
2 rkl Dijon-sinappia 2 rkl hunajaa sormisuolaa Dukkah-mausteseostaDukkah-mausteseos
2 rkl fenkolinsiemeniä 2 rkl kuminansiemeniä 2 rkl korianterinsiemeniä 2 rkl hasselpähkinärouhetta 4 rkl seesaminsiemeniä 2 tl mustapippurirouhettaYrttibulgur
8 dl vettä 4 dl bulguria suolaa ½ ruukku minttua 1 ruukku lehtipersiljaa 1 dl oliiviöljyä ½ sitruunan mehu 100 g sokeriherneitä 1/2 pieni vihreä retikka tai muutama retiisi 1 vihreä paprika 2 kevätsipulin vartta 100 g pinaattia
Valmista dukkah. Mittaa siemenet ja pähkinät kuivalle paistinpannulle seesaminsiemeniä lukuun ottamatta. Paahda 3–4 minuuttia lastalla käännellen, kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa tuoksua. Lisää mustapippuri. Kaada seos korkeaan kulhoon ja hienonna hieman sauvasekoittimella tai maustemyllyssä, jättäen seokseen reilusti rouheutta.
Sekoita sitruunamehu, öljy, suola, hienonnettu rosmariini ja valkosipulinkynnet marinadiksi. Halutessasi puhdista luut pienellä veitsellä. Nosta kareet pakastepussiin ja kaada päälle marinadi. Anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
Nosta kareet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista.
Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja mausta suolalla. Lisää bulgur ja anna kiehua pari minuuttia. Sammuta liesi ja anna nesteen imeytyä kannen alla noin 15 minuuttia. Valuta ja kaada tilavaan kulhoon. Anna bulgurin jäähtyä.
Hienonna yrtit ja sekoita niiden joukkoon öljy, sitruunamehu ja hyppysellinen suolaa. Sekoita jäähtyneen bulgurin joukkoon yrttiöljy, kuutioitu paprika, hienonnetut kevätsipulin varret, pestyt sokeriherneet ja kuorittu ja viipaloitu retikka.
Puhdista kareiden pinta talouspaperilla yrtistä ja valkosipulista. Grillaa kareet tai kypsennä öljytyllä parilalla viisi minuuttia yhdeltä puolelta kovalla lämmöllä. Käännä ja kypsennä ensin keskilämmöllä ja sitten hiljaisella noin 15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 52-55 c.
Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia. Sekoita sinappi ja hunaja ja sivele kareiden pintaan. Painele päälle dukkah ja sormisuolaa. Leikkaa luiden väleistä paloiksi ja tarjoile heti.