Pääsiäinen on kevään suuri ruokajuhla
Pääsiäismenu, jossa maistuu kevät
Keväistä parsaa, trendikästä salamirisottoa ja raikasta pasha-jäätelöä. Tänä vuonna pääsiäismenu yhdistelee tuttuja juhlaherkkuja uusiin raaka-aineisiin ja valmistustapoihin.
Pääsiäinen on kevään suuri ruokajuhla, joten pääsiäisruoka mietitään paneutuen. Jotain tuttua ja pääsiäiseen kuuluvaa, mutta uuttakin twistiä saisi olla. Kokosimme kolmen ruokalajin pääsiäisen menuun viineineen.
Resepti
Pääsiäisen alkuruoka: Parsaa ja voi-valkoviinikastiketta
Alkava parsakausi hyödynnetään tietenkin, joten pääsiäisen alkuruoaksi tarjotaan parsaa klassisen beurre blanc -kastikkeen ja vastahöylättyjen parmesaanilastujen kanssa. Höyryttämiseen sijaan parsat paahdetaan pannulla – näin parsan rakenne säilyy helpommin rapsakkana. Voi-valkoviinikastikkeen pohjana käytetään Artur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten -viiniä – ja samaa kuiva ja sopivan hapokas riesling sopii ruokajuomaksi.
1 nippu (n. 450–500 g) tuoretta, ohutta vihreää parsaa 1 rkl öljyä 2 rkl voita suolaa
Voi-valkoviinikastike:
1 salottisipuli ½ dl valkoviiniä (esim. Arthur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2019) ½ dl sitruunan mehua 2 rkl kuohukermaa 200 g kylmää voita pieninä kuutioina noin ½ tl suolaa 3–4 kierrosta mustapippurimyllystäLisäksi:
parmesaanilastuja
Huuhtele parsat. Ohutta vihreää parsaa ei tarvitse kuoria. Napsauta parsan puumainen tyviosa pois.
Valmista sitten voi-valkoviinikastike. Pane kuoritut ja silputut sipulit, viini ja sitruunamehu paksupohjaiseen kattilaan.
Keitä, kunnes jäljellä on vain ½ dl lientä.
Lisää kuohukerma. Kiehauta ja siivilöi kastikkeesta sipulinpalat pois. Kaada siivilöity kastike takaisin kattilaan.
Varo kuumentamasta kastiketta liikaa. Yritä pitää se kädenlämpöisenä (noin 38 astetta), silloin kastike ei juoksetu.
Alenna lämpö matalaksi. Lisää kattilaan voi kuutio kerrallaan vispilällä sekoittaen. Anna edellisen kuution sulaa ennen kuin lisäät seuraavan nokareen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista parsat. Paista parsoja pannulla voin ja öljyn seoksessa 3–4 minuuttia molemmin puolin. Jos parsat ovat paksuja, alenna lämpöä, nosta pannun päälle kansi ja anna parsojen kypsyä muutama minuutti hiljaisella lämmöllä. Mausta suolalla.
Tarjoa parsat voi-valkoviinikastikkeen, parmesaanilastujen ja viilennetyn Arthur Metz Riesling -valkoviinin kanssa.
Resepti
Lammasmakkaraa ja salamitahnalla maustettua tomaatti-punaviinirisottoa
Tämä moderni pääsiäismenu saa herkullisen twistin, kun pääruokalammas tarjotaan vaihteeksi tuoremakkaran muodossa kipakan täyteläisen punaviinirisoton kanssa. Risottoon sopivaa poltetta ja kutkuttavaa potkua tuo trendikäs Nduja-salamitahna. Täsmävalinta niin risoton sekaan kuin lasiinkin on silloin espanjalainen, marjaisen ja keskitäyteläinen Marqués de Cáceres Crianza,
4–8 lammasmakkaraa
Tomaatti-punaviinirisotto:
8 dl vettä 2 kanaliemikuutiota 2 salottisipulia 1 ½ rkl öljyä 2 ½ dl risottoriisiä2 dl punaviiniä (esim. Marqués de Cáceres Crianza) 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa (esim. Mutti) 1 ½ dl parmesaania raastettuna 2 rkl voita 2 rkl Ndujaa eli salamitahnaa ½ tl suolaa 5–6 kierrosta mustapippurimyllystä tuoreita yrttejä (esim. lehtipersiljaa ja ruohosipulia) viimeistelyyn
Kiehauta vesi ja kanaliemikuutiot.
Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit öljyssä erillisessä kattilassa. Lisää riisi ja kuumenna pari minuuttia sekoittaen, kunnes riisi on kuullottunut.
Lisää viini ja anna kiehua sekoitellen, kunnes viini on suurimmaksi osaksi imeytynyt riisiin.
Lisää tomaattimurska. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on napakan kypsää. Jätä risotto hieman löysäksi. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste, voi ja Nduja-salamitahna. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paista lammasmakkarat pannulla ja leikkaa halutessasi makkarat sopivan kokoisiksi suupaloiksi.
Viimeistele risotto hienonnetuilla yrteillä. Tarjoa makkaroiden ja risoton kanssa Marqués de Cáceres Crianza -punaviiniä.
Pääsiäisen jälkiruoka: Raikas Jaffa-pasha-jäätelö
Kun pääruoaksi on syöty täyteläistä, tulista risottoa ja tuhteja lammasmakkaroita, jälkiruoan kohdalla kaipaa jotain kevyttä ja raikasta. Täydellinen valinta silloin on Jaffa-pasha-jäätelö. Pashamaisuus tulee sitruksen mausta, marinoiduista hedelmäpaloista ja mantelirouheesta, mutta jäätelötoteutus tekee jälkiruoasta selvästi perus-pashaa raikkaamman.
Raikas pasharesepti eli Jaffa-pasha-jäätelö.
